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中國餐飲業海外發展路在何方

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  切片、淋汁、裝盤,一整只白切雞被蔡師傅三下五除二的就給端上了餐桌。從事餐飲行業已經20多年的蔡師傅是廣東省湛江市某酒店的行政總廚,最拿手的絕活就是制作這別具風味的湛江名吃白切雞。

  “自從海南成為國際旅游島之后,我們酒店的餐飲生意越來越火爆,前來度假游玩的海外游客,對別具風味的湛江白切雞情有獨鐘。以致一席難求?!痹摼频瓴惋嫿浝韯⑾壬f。

  劉先生還告訴記者,幾位美國朋友吃過他們酒店的白切鴨、蒜蓉沙蟲、涼拌海蜇、鄉下豬肉煲等美食后,大喜過望,要和酒店商談合作事宜?!罢鏇]想到我們還能在國外開連鎖店”。

  但是,幾分歡喜幾分憂愁,正當這些到海外發展的餐飲酒店企業懷揣著美好夢想的時候,殊不知正在海外打拼的幾家國內知名餐飲企業并非一帆風順。

  餐飲企業海外直營遇困

  去年12月11日,小肥羊宣布,以總代價 34.5萬美元,向合作伙伴WangFang悉數轉讓于美國小肥羊的69%權益。轉讓完成后,美國小肥羊將不再為小肥羊附屬公司。

  有 “中國火鍋第一品牌”之稱的小肥羊正以重大的戰略調整行動來表明,看似美好的“出?!睉鹇?,對于中國餐飲企業來說,并不是一帆風順的事情。

  而此前,小肥羊已經相繼轉讓出了加拿大、日本的控股公司股權。然而時隔4日,去年12月15日,小肥羊執行董事、首席財務官王岱宗向記者證實,至此,小肥羊已退出其除港澳外在海外的全部直營業務,今后海外發展將以加盟為主。

  “主要是(海外直營)管理鏈條太長,成本太高?!蓖踽纷谥毖?。

  而在行業專家看來,中國餐飲企業海外擴張遇阻是一個行業性的現象?!耙灿凶龅煤玫?但大多數都很難生存”。

  “這些直營店都是在2006年之前開的?!蓖踽纷诟嬖V記者。

  小肥羊的境外之路始自香港。但相對于當時國內業務以加盟為主的方式,小肥羊在進入香港市場之初便采取了直營店的形式,由小肥羊全資控股。

  在當時的小肥羊看來,海外采取直營店、將主動權掌握在自己手里,似乎是個不錯的嘗試。

  2008年11月,小肥羊就發布公告稱,已將其日本公司全部持有的62.5%的股權出售給日本合作方Webcrew。當時小肥羊方面公開表示,小肥羊將海外發展計劃轉為特許經營加盟,日本門店也成為小肥羊的加盟店。

  而在此次轉讓美國公司股權的公告中,受讓方的WangFang為解散前屬小肥羊擁有70%權益的附屬公司加拿大小肥羊的董事。

  對此,王岱宗告訴記者,上述加拿大小肥羊公司早在去年9月底已經解散,而在小肥羊去年上市之前,加拿大的門店就已經全部轉讓出去,變為加盟店。加拿大公司一段時間只是一家空殼公司。

  據王岱宗介紹,小肥羊自2006年之后就沒有在國外開過直營店,并已經做出了轉型加盟方式的決定。為何短短一兩年間的試驗,就讓小肥羊迅速開始調整戰略呢?

  王岱宗坦言,在海外開店,其風險遠遠高于中國市場,而且投資回報率也相對較低。他同時表示,全球金融風暴影響也是其退出美國市場的一個原因。

  根據公告稱,2007年、2008年兩年美國小肥羊分別盈利15.1萬美元及20.1萬美元,但到2009年10月,其凈利潤僅為8.5萬美元。而其日本公司在此前經營的2006年12月到2007年12月一年間,虧損約為人民幣121萬多元。

  公告顯示,小肥羊在出售海外直營店后,將以更多資源專注于其在中國的核心業務。

  “為什么不集中精力在中國開店呢?中國市場還很大,我們門店還遠遠不夠。而且,國內更容易出現規模效應,相比海外一年開幾家店,國內一年就能開40到50家店!”王岱宗表示,小肥羊未來在國內將采取一二線城市以直營為主,三四線城市以加盟為主的擴張戰略。此外,小肥羊在海外還將以加盟的方式繼續拓展。

  中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示,在“走出去”的餐飲企業中,特許加盟的市場情況會相對好些,直營店面臨的困難則更大。

  中餐品牌國際化需考慮多層因素

  去年,多家企業在融資后解決了“走出去”的“路費”問題。擁有資金實力的餐飲企業也希望像肯德基、麥當勞那樣發展成國際品牌。

  俏江南去年融資3億元后,首度進行海外擴張。其副總裁杜薇透露今年擴張計劃中,海外市場占據新店面的1/4左右。

  對于俏江南而言,海外擴張實際上是為其進行第二輪融資進行鋪墊。另外,還有多家餐飲企業到海外開店的目的就是在品牌建設上“鍍金”,在企業發展的全盤考慮中再添有利條件。

  美國餐飲協會市場推廣部策劃主管劉子揚介紹,餐飲業是海外華人的主要經濟謀生手段。海外中餐行業是最密集和從業人員最多的行業,占一半以上的海外華人都與中餐有直接或間接的關聯。

  而目前中式餐飲在美國仍處于中低端消費層次,并有日漸衰落的趨勢,在經營上難以突破管理、運營瓶頸。

  劉子揚認為,國內餐飲企業近年來的改變和成就已達到相當高的水平,帶著國內的經驗介入美國市場則具有相當大的潛力和競爭力。同時,還會提升當地中餐業的盈利能力和地位,從而拉動當地華人的就業。

  無論規模大小,海外擴張已成為部分品牌餐飲企業發展的必選之路。

  對于海外擴張俏江南方面認為,金融危機給俏江南提供了國際市場開新店費用、房價等經營成本下降一到三成的好處。

  在某餐飲企業老板手中的出國考察計劃中,從去年5月起至今年年底,醞釀海外擴張,他將陸續考察美國、加拿大、朝鮮、日本、泰國、南非、芬蘭、瑞典、挪威等 10多個國家的市場。

  對于“走出去”發展呼聲漸高的國內餐飲業,王岱宗表示,走出國門發展的餐飲企業,在海外都會遭遇到有關法律、管理等高成本運營的問題,海外市場開店的成本相當于國內的10倍甚至更多,即使眼下經濟大背景造成商業地產、人力相對成本小幅下降,但海外的經營風險仍比國內高出許多,其回收成本周期也被無形延長。

  業內專家指出,盡管目前部分中餐企業有海外發展成本降低、資金充足等優勢,但中餐企業海外擴張中存在的問題并沒有因為金融危機而被淡化。原料采購、人員輸出、當地法律環境、消費者用餐習慣等問題仍是決定中餐企業能否立足海外市場的決定因素。

  “地道的川菜,辣椒、麻椒最好是本土的,外國的調料出不來這個味道?!敝鞔蚓反ú说那谓献叱鋈サ牡谝徊骄兔媾R原材料采購問題。而從本土運輸干調料類辣椒、麻椒則要面臨當地海關的檢驗檢疫程序,折耳根、魚腥草等僅產自四川盆地的蔬菜則面臨長途運輸、大量損耗以及保鮮等問題。

  另外,如川菜代表毛血旺里是否保留血制品———鴨血塊;水煮魚用油可否重復;用來泡制可口泡菜發白的酸水是否能過檢驗關;中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等都成為原料采購中面臨的難題。另外,企業還要面對歐美等地消費者與中國人用餐習慣、對環境的要求迥異以及法律環境、跨國集團的人員、經營管理等問題。

  對于上述問題,最早開辟海外市場的公司小肥羊方面則表示,只有將海外的店面加以改良,順應海外市場才能找出路。

  “外國人不喜歡在大廳的嘈雜聲中用餐,所以就取消大廳,確保用餐環境的優雅?!毙》恃蛐侣劙l言人李麗嬋介紹,像肯德基、麥當勞在中國的公司一樣,員工、管理、經營都在保持品牌特色的同時盡量本土化,才能規避海外經營的風險。

  “我們本來擁有世界上最大、最好的市場,所以做好本國市場才是最主要的?!苯洑v了多年海外市場的打拼,小肥羊還是將今后的發展根基定在了消費基數巨大的中國市場。

  來源:中國餐飲

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